(आयुष अंतिमा नेटवर्क)
हमारा शरीर पंच महाभूतों से बना हुआ है, शरीर में ये पांचों तत्व बरकरार उचित मात्रा में बने रहने चाहिए।
इसलिए आयुर्वेद में कहा है कि भोजन में मधुर, अम्ल, कटु, तिक्त, कषाय और लवण ये छ: रस रोजाना खाने चाहिए, ये रस ही अपने अपने गुणों से पंच महाभूतों का संतुलन रखते हैं, जिससे शरीर स्वस्थ बना रहता है। छ: रसों से युक्त भोजन ही हमारे शरीर के लिए संतुलित आहार है और आहार ही हमारी औषधि है।
*मीठा स्वाद*
पृथ्वी और जल के तत्वों से युक्त, मीठा स्वाद शरीर में वात और पित्त दोष को संतुलित करता है और कफ दोष को बढ़ाता है। छह प्रकार के स्वादों में से, यह सबसे अधिक पौष्टिक माना जाता है। जब इन्हें कम मात्रा में लिया जाता है, तो ये आपको दीर्घायु, ताकत और स्वस्थ शरीर तरल पदार्थ प्रदान करने के लिए जाने जाते हैं लेकिन याद रखें कि इसे ज़्यादा न करें क्योंकि इससे वजन बढ़ना, मोटापा और मधुमेह जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। गेहूं, चावल, कद्दू, मेपल सिरप आदि खाद्य पदार्थों में मीठा स्वाद प्रमुख है।
*खट्टा स्वाद*
जल और अग्नि के तत्वों से युक्त, यह शरीर में पित्त और कफ दोष को उत्तेजित करने और वातदोष को कम करने के लिए जाना जाता है। खट्टे स्वाद वाले खाद्य पदार्थ भूख और लार के उत्पादन को बढ़ाने के लिए भी जाने जाते हैं। मौजूद छह अलग-अलग प्रकार के स्वादों में से, खट्टा स्वाद विचारों और भावनाओं को जागृत करने और पाचन में सुधार करने के लिए जाना जाता है। इसे संयमित मात्रा में लेने की आवश्यकता है अन्यथा कुछ ही समय में शरीर में आक्रामकता आ सकती है। कुछ खट्टे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों में नींबू, सिरका, मसालेदार सब्जियाँ और इमली शामिल हैं।
*नमकीन स्वाद*
नमकीन स्वाद में पृथ्वी और अग्नि के तत्व होते हैं और इससे वात कम होता है और पित्त और कफ दोष बढ़ता है। अपनी हाइड्रेटिंग प्रकृति के कारण, आयुर्वेद में 6 स्वादों में से, नमकीन स्वाद पाचन और ऊतकों की सफाई में सहायता करता है लेकिन इसकी अधिक मात्रा से रक्तचाप भी बढ़ सकता है और आपकी त्वचा और रक्त पर भी असर पड़ सकता है। इसलिए, इसका सेवन कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है। नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण समुद्री सब्जियां, समुद्री नमक और काले जैतून हैं।
*मसालेदार (तीखा स्वाद)*
तीखा स्वाद अग्नि और वायु के तत्वों से बना होता है और आयुर्वेद में 6 स्वादों में से, यह सबसे गर्म है और इसलिए इसे पाचन में सहायता, भूख में सुधार, ऊतकों को साफ करने और रक्त परिसंचरण को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। तीखा स्वाद कफ को संतुलित करने में भी मदद करता है लेकिन यदि निर्धारित मात्रा से अधिक हो तो पित्त बढ़ सकता है और अन्य स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। मीठे, खट्टे या नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर वात तीखा स्वाद संभालता है। मसालेदार भोजन के कुछ सबसे अच्छे उदाहरण मिर्च, लहसुन, अदरक, गर्म मिर्च और प्याज आदि हैं।
*कड़वा स्वाद*
कड़वा स्वाद वायु और अंतरिक्ष के तत्वों से बना है और सभी छह स्वादों में सबसे ठंडा माना जाता है। प्राकृतिक रूप से डिटॉक्सीफाई करने वाला, यह शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और शरीर को शुद्ध करता है। कड़वा स्वाद पित्त और कफ दोषों के लिए सबसे उपयुक्त है और वातदोष वाले शरीर के लिए सबसे कम लाभकारी है। हल्दी, हरी सब्जियाँ और हर्बल चाय कड़वे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं।
*कसैला स्वाद*
वायु और पृथ्वी तत्व से बना कसैला स्वाद ठंडा, पुष्ट और शुष्क माना जाता है। वात से पीड़ित लोगों को कसैले स्वाद वाली चीजों का कम सेवन करने की सलाह दी जाती है क्योंकि इससे उनमें गैस की समस्या हो सकती है। यह पित्त दोष वाले लोगों को लाभ पहुंचाता है। कहा जाता है कि कच्चे केले, क्रैनबेरी और हरी फलियाँ आदि का स्वाद कसैला होता है। हालांकि हर भोजन में यहां बताए गए सभी प्रकार के स्वादों को समायोजित करना मुश्किल होगा, लेकिन इन छह स्वादों में से दो या तीन का संयोजन आपके आयुर्वेदिक आहार के साथ-साथ स्वास्थ्य में भी संतुलन बनाए रखने में मदद करेगा।
